Cuisine

Délicieuse mousse à la framboise

Délicieuse mousse à la framboise

INGRÉDIENTS

Pour la purée

2 tasses de framboises surgelées

¼ tasse d’eau

Pour la mousse

2 tasses de crème à fouetter 35 %

2 c. à thé de gélatine en poudre, diluée dans la purée tiède

2 c. à table de sucre

PRÉPARATION

1. Dans un chaudron, à feu moyen-doux, cuire les framboises avec l’eau pendant 15 minutes. Retirer du feu. À l’aide d’un pied-mélangeur, broyer les framboises, puis les passer au tamis.
2. Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter délicatement la gélatine et le sucre à la purée de framboises tiède à l’aide d’une spatule. Incorporer la crème fouettée.
3. Verser dans des coupes puis placer au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir avec des petits fruits.

par Samuel Parent

Parmentier de canard confit, lentilles rouges et purée de courge musquée à l’érable

Parmentier de canard confit, lentilles rouges et purée de courge musquée à l’érable

INGRÉDIENTS

• 2 cuisses de canard confites, ou une d’un paquet de viande de canard confit
• 150 ml de sauce brune (demi-glace)
• 1 courge musquée, coupée en cubes
• 50 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 3 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 tasse de lentilles rouges
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Faire cuire les cubes de courge pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Égouttez et réduire en purée en y ajoutant 45 ml (3 c. à soupe) de beurre. Assaisonner et réserver.
2. Pendant la cuisson des pommes de terre, réchauffer la viande confite au four (cuisses) ou dans la poêle (viande) avec 150 ml de sauce brune à votre goût.
3. Dans une petite casserole, à feux doux, faire cuire les lentilles dans de l’eau. Assaisonner.
4. Dans une assiette, faire le montage de la viande de canard au fond, ajouter par-dessus 2 cuillères à soupe de lentille et terminer avec la purée de courge à l’érable. Si vous le faites d’avance, faire cuire 20 minutes au four avant de servir.

par Samuel Parent

Salade de couscous et tomates séchées 

Salade de couscous et tomates séchées

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de couscous de blé entier
• 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
• ¼ tasse d’olives noires, tranchées
• ½ poivron rouge, coupé en petits dés
• ½ tasse de tomates séchées au soleil dans l’huile, hachées (mettre l’huile dans la salade)
• 1 botte d’oignons verts ou rouges

 PRÉPARATION

1. Dans une casserole, porter l’eau ou le bouillon poulet (ou légumes) à ébullition et ajouter le couscous. Couvrir, retirer du feu et laisser gonfler 5 minutes.
2. À l’aide d’une fourchette, défaire les grains de couscous. Laissez tiédir.
3. Dans un grand bol, déposer le reste des ingrédients. Ajouter le couscous et bien mélanger.
4. Assaisonner, au goût.

3e capsule Gourmet Express avec le chef Stéphae Paquet du St-Estèphe Fin Traiteur

par Samuel Parent

Carré d’agneau en croûte d’herbe avec son couscous

Carré d’agneau en croûte d’herbe avec son couscous

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de chapelure
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais, haché
• 2 c. à soupe (30 ml) de thym frais, haché
• 2-3 c. à soupe (30-45 ml) d’huile d’olive
• 1 carré d’agneau d’environ 675 g (1 ½ lb), côtes dénudées
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 3 c. à soupe d’huile d’olive (45 ml)
• ¼ tasse (60 ml) de moutarde de Dijon

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Combiner la chapelure, l’ail, le romarin, le thym et l’huile d’olive. Réserver.
3. Assaisonner l’agneau de sel et de poivre.
4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir le carré d’agneau jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés, soit environ 4 ou 5 minutes par côté.
5. Retirer l’agneau de la poêle et laisser tiédir. Badigeonner le gras des pièces de viande avec la moutarde de Dijon, puis enrober du mélange de chapelure.
6. Transférer l’agneau sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante, soit environ 15 minutes (selon l’épaisseur de la viande).

Retirer du four et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de découper.

3e capsule Gourmet Express avec le chef Stéphae Paquet du St-Estèphe Fin Traiteur

par Samuel Parent

Lasagne étagée au fromage de chèvre et aux épinards

Lasagne étagée au fromage de chèvre et aux épinards

INGRÉDIENTS

• 1 paquet (300 g) de bébés épinards
• 1 fromage de chèvre frais
• 1 pot (650 ml) de sauce tomates et basilic pour pâtes
• Pâtes à lasagne, cuites et égouttées

PRÉPARATION

1. Faire tomber les épinards avec un peu de sel dans un grand récipient.
2. Faire bouillir de l’eau et cuire les pâtes selon les indications du fabricant (5 à 8 minutes).
3. Faire chauffer la sauce à lasagne et agrémenter de petits légumes, au choix.
4. Faire la lasagne en alternant les pâtes, les épinards, le fromage de chèvre et la sauce.

Bon appétit!

2e capsule Gourmet Express avec le chef Stéphae Paquet du St-Estèphe Fin Traiteur

https://youtu.be/Iy7BV1pxvG0

par Samuel Parent