Parmentier de canard confit, lentilles rouges et purée de courge musquée à l’érable

Parmentier de canard confit, lentilles rouges et purée de courge musquée à l’érableINGRÉDIENTS

  • 2 cuisses de canard confites, ou une d’un paquet de viande de canard confit
  • 150 ml de sauce brune (demi-glace)
  • 1 courge musquée, coupée en cubes
  • 50 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 tasse de lentilles rouges
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

  1. Faire cuire les cubes de courge pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Égouttez et réduire en purée en y ajoutant 45 ml (3 c. à soupe) de beurre. Assaisonner et réserver.
  2. Pendant la cuisson des pommes de terre, réchauffer la viande confite au four (cuisses) ou dans la poêle (viande) avec 150 ml de sauce brune à votre goût.
  3. Dans une petite casserole, à feux doux, faire cuire les lentilles dans de l’eau. Assaisonner.
  4. Dans une assiette, faire le montage de la viande de canard au fond, ajouter par-dessus 2 cuillères à soupe de lentille et terminer avec la purée de courge à l’érable. Si vous le faites d’avance, faire cuire 20 minutes au four avant de servir.