Carré d’agneau en croûte d’herbe avec son couscous

Carré d’agneau en croûte d’herbe avec son couscous

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de chapelure
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais, haché
• 2 c. à soupe (30 ml) de thym frais, haché
• 2-3 c. à soupe (30-45 ml) d’huile d’olive
• 1 carré d’agneau d’environ 675 g (1 ½ lb), côtes dénudées
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 3 c. à soupe d’huile d’olive (45 ml)
• ¼ tasse (60 ml) de moutarde de Dijon

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Combiner la chapelure, l’ail, le romarin, le thym et l’huile d’olive. Réserver.
3. Assaisonner l’agneau de sel et de poivre.
4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir le carré d’agneau jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés, soit environ 4 ou 5 minutes par côté.
5. Retirer l’agneau de la poêle et laisser tiédir. Badigeonner le gras des pièces de viande avec la moutarde de Dijon, puis enrober du mélange de chapelure.
6. Transférer l’agneau sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante, soit environ 15 minutes (selon l’épaisseur de la viande).

Retirer du four et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de découper.

3e capsule Gourmet Express avec le chef Stéphae Paquet du St-Estèphe Fin Traiteur